Tosta de Salmón y cangrejo

Buenos días en mitad de verano lo que nos apetece son platillos ligeros, fáciles de preparar y es por ello que les dejo una de mis tostas favoritas que no tiene gran ciencia pero la combinación me encanta.




Ingredientes:

125 grs. de salmón ahumado
Queso para untar
Ensalada de cangrejo
Chapata




Preparar:

Cortamos el pan por la mitad, untamos el queso:

Ponemos encima la rebanada de salmón ahumado:

Por ultimo la ensalada de cangrejo:

Que aproveche¡¡¡ 

Salmón marinado con miel

Buenos días, hoy toca compartir una receta de Eva Arguiñano, y con este marinado el salmón queda con un sabor muy rico, espero que les guste tanto como a mi.

Ingredientes:

2 lomos de salmón


Marinar:

2 limones (lima)
1 cucharada de miel
½ copa de salsa de soja

 Jengibre (un toque)

Acompañar:

Cebolleta Morada
Champiñones
Brotes de soja
Calabacin
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Pimiento Amarillo

Preparar:

Empezamos por preparar el marinado para el salmón, es muy sencillo en un recipiente solo exprimimos el jugo de los limones (limas en España), ponemos la miel, la salsa de soja, mezclamos con una varilla para que los ingredientes queden bien incorporados, por ultimo, pelamos y  rallamos el jengibre (solo un poco por su sabor fuerte) y lo incorporamos a la mezcla, listo esto, colocamos los lomos de salmón, tapamos con papel film y dejamos que marine por 30 minutos.

Aunque como les comente al principio la receta es de Eva Arguiñano, yo en este paso lo modifique, lo que hago es cortar las verduras en julianas, poner un wok a fuego vivo ponemos un chorrito de aceite de sésamo agregamos las verduras, le dejo por un par de minutos y reservo.

Mientras se hacen las verduras en una plancha caliente y fuego vivo pongo los lomos de salmón los dejo un par de minutos de un lado volteo y dos minutos mas, listo debemos de tener cuidado  que nos queden jugosos un color rosado por dentro, para que queden al punto.

Estarán tanto las verduras como el salmón al mismo tiempo y listos para presentar el plato y servir.  Acompañamos con la salsa del marinado reducida lo ponemos en un cuenco y cada quien se sirva a gusto.

Podemos acompañarlo con un vino blanco o rosado.

Que aproveche¡¡¡

Nigiri de Salmón a mi estilo

Ingredientes:

Arroz
Salmón marinado
palito de cangrejo (surimi)
pepino

Para acompañar:

Salsa de soja


Preparar:

El nigiri es fácil de preparar, lo que lleva mas trabajo como ya hemos visto es el arroz, y que requiere tiempo al igual que los marinados, y en este caso me sobro sushi y salmón y el palito de cangrejo

Para preparar el nigiri, es necesario tener en cuenta que el tamaño de la pieza debe ser la de un bocado grande, así que para cada uno cogemos mas o  menos 2 cucharadas de arroz y apretamos suavemente y dando una forma ovalada, un poco mas pequeño que los filetes de pescado, ahora bien colocamos encima del sushi, el salmón marinado, unas tiras de pepino y por ultimo una tira de palito de cangrejo; queda listo para llevarlos a la mesa y al igual que el maki los acompañamos con salsa de soja.



Que aproveche¡¡¡

Maki de salmón con caballa

Cuarta entrada: la elaboración del maki

Ingredientes:

Arroz
Alga nori
Salmón
Caballa
Queso para untar
ajonjolí
1 pepino
3 palito de cangrejo cortado a lo largo

Utensilios:

Cuchillo de sushi

Hangiri (recipiente para enfriar arroz)

Manaita (Tabla)

Makisu (Esterilla)

Papel film

Shamoji (Espátula )

Uchiwa (Abanico)

Para acompañar:
Salsa de soja para sushi
jengibre en laminas finas


Preparar:

Empezamos por cubrir la esterilla con papel film, es un truco para ensuciar menos.

En la tabla extendemos la esterilla, y colocamos una hoja de nori con el lado rugoso por dentro, ahora congemos un puñado de arroz, y lo colocamos sobre la esquina superior izquierda del alga, extendemos de izquierda a derecha  y de arriba abajo, acomodamos el arroz pero sin llegar a que se apelmace.


Ahora colocamos en el centro del arroz y a lo largo el pescado (salmón y caballa), el palito de cangrejo cortado a lo largo, el pepino, con un cuchillo untamos el queso y agregamos ajonjolí.

Listo esto empezamos a enrollar la esterilla con el alga, el arroz y todos los ingredientes, con mucho cuidado para que no se mueva. Debe de dar una vuelta para que cierre.

Una vez que da la vuelta, ejercemos un poco de presión con los dedos moviendo del centro hacia afuera de la esterilla para acomodar el maki. Listo esto presionamos por ambos lados para colocar bien los ingredientes que pudieron moverse.


Quitamos la esterilla y cortamos por la mitad, ponemos las dos partes juntas y volvemos a cortar, y así hasta conseguir 8 cortes.

Servimos en un plato extendido y al lado un cuenco con un poco de soja para sumergir y comer, y si hay makis variados, el jengibre laminado, nos ayudara a enjugar la boca y así disfrutar cada uno de ellos por separado. Para acompañar puede ser con una cerveza fría o un vino blanco.

Que aproveche¡¡¡


4/4

Partes anteriores:

1/4 Sushi (arroz para maki)
2/4 Marinar salmón para maki, nigiri.
3/4 Marinar atún y caballa para maki, nigiri

Marinar salmon para maki, nigiri.

Segunda entrada para la preparación del maki.





Ingredientes:

Lomo de salmón fresco
sal gorda
vinagre de arroz




Preparar:


Para empezar congelamos el salmón por 48 horas para eliminar los anisakis, pasado el tiempo, sacamos descongelamos, frotamos bien por ambos lados del salmón con sal gorda y lo ponemos en un  plato extendido, lo guardamos en el refrigerador  mas o menos una hora, pasado el tiempo enjuagamos con agua fría, después lo secamos con papel de cocina. Cuando  este seco lo sumergimos en vinagre de arroz durante 15 minutos y retiramos cualquier parte descolorida y dura. Congelar durante 2 días, si no se hizo al principio.

Este tipo de curado es para comerse al momento.

En la foto aparece las partes descoloridas que hay que retirar y dejar limpio.

Que aproveche¡¡¡




2/4

Salmon marinado con ajonjoli

Ingredientes (2 personas)

2 filetes de salmón (400 grs)

1 diente de ajo

Jugo de dos limones

2 cucharadas de aceite oliva virgen

1 cucharada de tomillo picado

Sal

Pimienta molida

6 cucharadas de ajonjolí (sesamo)

Preparación:

Empezamos por pelar y picar el ajo, lo mezclamos con el jugo de limón, el aceite de oliva, el tomillo. Condimentamos con sal y pimienta.

Ahora limpios los filetes de salmón, los secamos, y los marinamos en un bol, tapándolos con cling film, y lo refrigeramos. Durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 180 C, escurrimos un poco el filete y lo rebozamos en el ajonjolí.

Ahora listo los filetes, en un recipiente para horno, colocamos los filetes cubiertos de ajonjolí, y lo horneamos por 20 minutos, y queda listo.

Servimos en un plato extendido y puedes acompañarlo de pasta, y una barra de pan, sin olvidar un buen vino de aguja, ya sea blanco o rosado.

Que aproveche¡¡¡