Salmón marinado con miel

Buenos días, hoy toca compartir una receta de Eva Arguiñano, y con este marinado el salmón queda con un sabor muy rico, espero que les guste tanto como a mi.

Ingredientes:

2 lomos de salmón


Marinar:

2 limones (lima)
1 cucharada de miel
½ copa de salsa de soja

 Jengibre (un toque)

Acompañar:

Cebolleta Morada
Champiñones
Brotes de soja
Calabacin
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Pimiento Amarillo

Preparar:

Empezamos por preparar el marinado para el salmón, es muy sencillo en un recipiente solo exprimimos el jugo de los limones (limas en España), ponemos la miel, la salsa de soja, mezclamos con una varilla para que los ingredientes queden bien incorporados, por ultimo, pelamos y  rallamos el jengibre (solo un poco por su sabor fuerte) y lo incorporamos a la mezcla, listo esto, colocamos los lomos de salmón, tapamos con papel film y dejamos que marine por 30 minutos.

Aunque como les comente al principio la receta es de Eva Arguiñano, yo en este paso lo modifique, lo que hago es cortar las verduras en julianas, poner un wok a fuego vivo ponemos un chorrito de aceite de sésamo agregamos las verduras, le dejo por un par de minutos y reservo.

Mientras se hacen las verduras en una plancha caliente y fuego vivo pongo los lomos de salmón los dejo un par de minutos de un lado volteo y dos minutos mas, listo debemos de tener cuidado  que nos queden jugosos un color rosado por dentro, para que queden al punto.

Estarán tanto las verduras como el salmón al mismo tiempo y listos para presentar el plato y servir.  Acompañamos con la salsa del marinado reducida lo ponemos en un cuenco y cada quien se sirva a gusto.

Podemos acompañarlo con un vino blanco o rosado.

Que aproveche¡¡¡

Nigiri de Salmón a mi estilo

Ingredientes:

Arroz
Salmón marinado
palito de cangrejo (surimi)
pepino

Para acompañar:

Salsa de soja


Preparar:

El nigiri es fácil de preparar, lo que lleva mas trabajo como ya hemos visto es el arroz, y que requiere tiempo al igual que los marinados, y en este caso me sobro sushi y salmón y el palito de cangrejo

Para preparar el nigiri, es necesario tener en cuenta que el tamaño de la pieza debe ser la de un bocado grande, así que para cada uno cogemos mas o  menos 2 cucharadas de arroz y apretamos suavemente y dando una forma ovalada, un poco mas pequeño que los filetes de pescado, ahora bien colocamos encima del sushi, el salmón marinado, unas tiras de pepino y por ultimo una tira de palito de cangrejo; queda listo para llevarlos a la mesa y al igual que el maki los acompañamos con salsa de soja.



Que aproveche¡¡¡

Marinar Atún y Caballa para maki, nigiri.

Tercera entrada para la elaboración del maki, nigiri.



Ingredientes:

1 lomo de caballa
1 trozo de atún fresco ( la panza es lo mas demandado)
8 - 10 cdas, de sal gorda
250 ml de vinagre de arroz
2 cdas. de vino dulce de arroz


Preparar:

Para el marinado de la caballa y el atún es el mismo proceso por eso aparecen en esta publicación.

El atún y la caballa debe de estar limpios, sin espinas.

Cubrimos muy bien con sal la caballa y el atún y los dejamos escurrir en un colador por una hora. Enjuagamos con agua fría  y secamos con papel de cocina y con mucho cuidado.

Mezclamos el vinagre y el vino y añadimos la caballa en un cuenco y en otro el atún. Dejamos marinas una hora, pasado el tiempo secamos y retiramos la piel, cuidamos que no haya resto de espinas y listo para usar.

Para retirar las espinas con utensilios no metálicos para no fastidiar el pescado.




Que aproveche¡¡¡



3/4

Marinar salmon para maki, nigiri.

Segunda entrada para la preparación del maki.





Ingredientes:

Lomo de salmón fresco
sal gorda
vinagre de arroz




Preparar:


Para empezar congelamos el salmón por 48 horas para eliminar los anisakis, pasado el tiempo, sacamos descongelamos, frotamos bien por ambos lados del salmón con sal gorda y lo ponemos en un  plato extendido, lo guardamos en el refrigerador  mas o menos una hora, pasado el tiempo enjuagamos con agua fría, después lo secamos con papel de cocina. Cuando  este seco lo sumergimos en vinagre de arroz durante 15 minutos y retiramos cualquier parte descolorida y dura. Congelar durante 2 días, si no se hizo al principio.

Este tipo de curado es para comerse al momento.

En la foto aparece las partes descoloridas que hay que retirar y dejar limpio.

Que aproveche¡¡¡




2/4

Arrachera marinada

Ingredientes:

700 grs. de entraña

15 cl, de cerveza

1 naranja (jugo)

1 limon (jugo)

5 cdtas. salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

Cebollitas

Guacamole

salsa verde o salsa roja.

tortillas.

Frijoles

Modo de preparar:

Para empezar revisamos que la carne este limpia de piel no deseada, la enjuagamos un poco en agua fría, la secamos y la salpimentamos al gusto y reservamos.

Ahora en un recipiente grande agregamos la cerveza, el jugo de naranja, el jugo de limón, la salsa inglesa, y por ultimo agregamos la carne que debe quedar cubierta para que se marine por 4 o 6 horas.

Esta carne es muy fácil de hacer, solo en la parrilla caliente agregamos la carne y la vuelta y vuelta, a mi en particular el termino ¾, que son aproximadamente 10 a 15 minutos, al mismo tiempo podemos hacer las cebollitas y un poco de chorizo para acompañar.

En el centro de la mesa, el guacamole, la salsas, las tortillas, las cebollitas, los frijoles y cerveza fría.

Que aproveche¡¡¡

Carnitas al Estilo Michoacán

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo (maciza, espaldilla, costilla)

1 kilo de manteca de cerdo

2 naranjas

Hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)

Sal.

Preparar:

Para empezar lavamos muy bien la carne, la salamos y la pasamos a un bol con el jugo de las naranjas las hierbas de olor, las dejamos marinar por una noche para que se impregne aromas.

En un cazo de cobre que debe estar limpio para evitar olores y sabores que alteren el platillo.

En el cazo de cobre limpio, agregamos la manteca y dejamos que se derrita cuando este caliente, agregamos la carne, y con una cuchara de madera debemos estar movieno que la carne no se pegue al fondo del cazo, aproximadamente es un tiempo aproximado de 1 a 1 ½, y revisamos la carne que debe quedar suave y con un color dorado.

Listas las carnitas, las servimos y las acompañamos con tortillas de maíz guacamole, salsa verde o salsa roja, y limón.

Pierna de Cordero con papas

Ingredientes:

1 pierna de cordero

400 grs. De papas cambray

1 copa de vino blanco

1 cebolla

4 dientes de ajo

Mostaza

Perejil

Romero

Sal

Aceite de oliva

Marinado:

3 cdas. Aceite de oliva

Jugo de 1 limón

Ramillete de Tomillo

Modo de preparación:

Antes que nada marinamos la pierna para dar el toque tierno y jugoso. En un recipiente, agregamos el aceite de oliva, el jugo del limón y el tomillo, barnizamos la carne con este preparado, y la dejamos reposar en el mismo recipiente, por una hora.

Ahora enjuagamos y secamos bien la pierna de cordero, y encendemos el horno a 200 grados, mientras barnizamos con un poco de aceite de oliva, agregando sal y pimienta; y empezamos a pinchar la pierna con ramitas de romero, y colocamos en la bandeja de horno.

Lavamos los dientes de ajo y los partimos, para colocarlos en la bandeja de horno, junto con el cordero; introducimos la bandeja en el horno y asamos durante 90 minutos, dando vueltas (4 aproximadamente) y regando con una copa de vino blanco mezclada con agua, para hidratar.

Para hacer las papas, las pelamos, y las cortamos de rodajas, pelamos la cebolla, picándola de manera fina, picamos el ajo y picamos el perejil.

En una cazuela, agregamos aceite, y dejamos calentar un poco, agregamos las papas, y la cebolla, el ajo, y rehogamos un poco, y listo esto, agregamos media copa de vino blanco, en el primer hervor, incorporamos el perejil; cuando las papas queden hechas, podemos retirarlas del fuego, y puedes agregar un poco de mostaza y mezclar hasta quede bien incorporado, asi quedara listo para servir.

En un plato extendido, servimos un trozo de cordero, y las papas, y puedes acompañarlo, con un buen vino tinto.

Que aproveche¡¡¡