Cazón adobado

Ingredientes: (2 personas)

½ Kilo de Cazón

2 Dientes de ajo

Pimentón (dulce y picante)

Comino

Orégano

Perejil

Pimienta

Vinagre

Sal

Aceite

Harina

Para acompañar:

Limón

Salsa picante (opcional)

El cazón debe de estar partido en trozos pequeños para poder macerarlo, enharinarlo y freírlo mejor. Lo lavamos bien, salpimentamos y lo reservamos.

Ahora bien empezamos con la preparación de la mezcla para macerar el cazón y lo haremos con la ayuda de un mortero, donde agregamos los ajos y los machacamos bien, después agregamos un poco de vinagre, pimentón (dulce y picante), comino, orégano y un poco de perejil, y todo esto lo mezclamos en el mismo mortero hasta que queden todo bien incorporado, la mezcla debe cubrir todo el cazón.

En un cuenco de cristal acomodamos el cazón y vamos agregando un poco de mezcla en cada fila, y así hasta cubrirlo todo por completo, lo puedes dejar un par de horas en el refrigerador (frigo), aunque lo que yo suelo hacer es prepararlo la noche anterior, así seguro que macera mas que bien.

Ya listo el cazón adobado, lo escurrimos bien (este paso es importante, así nos quedara una mejor fritura) lo enharinamos, para a continuación en una cazuela con bastante aceite caliente lo freímos de 2 a 3 minutos aproximadamente.

Terminando la fritura lo pasamos a un colador para que no pierda el toque de fritura.

Servimos y lo acompañamos de limón, y aunque no es lo habitual yo suelo agregarle un poco de salsa valentina y a mi me encanta.

La bebida ideal es una cerveza bien fría.

Que aproveche¡¡¡

Langostinos en Tempura

Ingredientes:

300 grs. de langostinos frescos

4 cdas.Harina

1 cdta. Levadura fresca (de panadero)

Agua con hielo

Aceite de sésamo (ajonjolí)

Para acompañar:

Salsa de soja dulce.

Modo de preparación:

Para empezar tendremos que limpiar los langostinos, le quitamos la cabeza, el caparazón, y el intestino (vena oscura) dejando únicamente la cola para poder maniobrar con ellos a la hora de freír; los enjuagamos y los reservamos.

Ahora en un bol agregamos la harina, la levadura de panadero y poco a poco agregamos agua fría de preferencia con hielo picado así quedara mejor ( este tip lo vi en una receta en el programa España Directo) deberá quedar una mezcla homogénea y espesa, la colocamos por un espacio de 2 horas en el refrigerador (nevera) debemos de cuidar sobre todo que este fría la mezcla esto es muy importante.

Ponemos al fuego un wok o cazuela con bastante aceite y dejamos calentar (180º), listo esto vamos rebañando en la masa y poniendo al fuego por espacio de dos o tres minutos no mas si no podrían quemarse, así hasta terminar.

Los escurrimos en un colador de preferencia, por que si lo hacemos con papel o servilleta no deja la textura crujiente.

Ahora lo servimos y lo acompañamos con un poco de salsa de soja dulce .

De entrada puede ser un arroz a la mantequilla o arroz tres delicias.

Para la bebida la cerveza queda muy bien.

Que aproveche¡¡¡

Tacos Dorados de Pescado

Ingredientes:

10 Tortillas de maíz

600 grs. De pescadilla

1 Cebolla

1 Tomate

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 rabo de cebolleta.

Sal

Aceite

Para servir:

Lechuga

Crema

Salsa verde o roja.

Queso

Preparación:

El pescado lo pedimos en lomos y asi evitamos encontrarnos espinas, debemos de tener cuidado de que no se pase alguna.

En una olla con agua hirviendo colocamos el pescado, un rabo de cebolleta, la hoja de laurel y un poco de sal, cocemos por 8 o 10 minutos Listo esto reservamos.

Dejando que entibie un poco el pescado, lo pasamos a una tabla de picar, para quitarle la piel y revisamos de nuevo que no tenga ninguna espina, listo esto lo desmenuzamos y lo reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite, calentamos y agregamos el ajo, la cebolla picada, y sofreímos, después agregamos el tomate y lo revolvemos dejando dos minutos acitronar perfectamente, pasado este tiempo agregamos el pescado desmenuzado, removiendo hasta conseguir mezclar los ingredientes, y dejamos por 5 minutos. Listo esto reservamos el sofrito.

Ahora en una cazuela con abundante aceite, el cual debe de estar caliente para poder freir los tacos; debido a que ningún ingrediente necesita cocción será dos o tres minutos máximo lo que debieran de estar en el aceite, hasta que estén dorados.

En una tortilla agregamos una cucharada del sofrito del pescado, teniendo en cuenta que sea proporcional la cantidad en cada taco, y se dobla la tortilla para poder freír por los dos lados. Y así sucesivamente con las demás, hasta terminar.

Listo esto, escurrimos el aceite sobrante a los tacos, antes de servir.

En el centro de la mesa, colocamos, el queso rallado, las salsas, la crema, la lechuga, para que se agregue a los tacos, a gusto de cada uno.

Puedes acompañarlo con una cerveza helada, agua de Jamaica, horchata o tamarindo. Listo.

Que aproveche¡¡¡¡