Frijoles Charros

Buenos días, ya se respira el aire fresco y tanto que me ha dado un gripe como pocas, pero nada que un rico plato de cuchara no anime, y hoy nos vamos a preparar esta delicia mexicana, espero que les guste y se animen a preparar, vamos manos  a la cocina:

Ingredientes:

Frijoles de la olla
Salchichas
3 chorizos
tiras de tocino
cebolla
tomate
Epazote


Preparar:

Empezamos por poner una cacerola al fuego y ponemos el chorizo en trozos, y dejamos que se fría:

Ahora ponemos el tocino cortado en cuadros pequeños, damos un par de vuelta:

A continuación echamos las salchichas cortadas:

Ya que estén los ingredientes mezclados, agregamos la cebolla picada:

Cuando la cebolla este sofrita agregamos el tomate picado:

Agregamos caldo de frijoles:

Dejamos hervir y agregamos los frijoles y mas caldo:

Nos queda listo para degustar.

Que aproveche¡¡¡

Morisqueta

Hola buenos días ya regresando del merecido descanso, y con nuevas recetas sabor a México, espero que les gusten, empezaremos por uno de mis platillos favoritos de mi tierra con ingredientes muy sencillos y como siempre en este espacio fácil de preparar, espero que le guste, manos a la cocina:

Ingredientes:

150 grs. de arroz
300 ml. de agua
Sal
300 grs. de carne de puerco o res
Frijoles de la olla
Queso  fresco

Salsa
2 tomates pera
chiles serranos
1 diente de ajo
¼ cebolla en juliana


Para acompañar:

Tacos dorados de papa
totopos
tostadas.

Preparar:

Empezamos por cocer la carne con un poco de sal, el tiempo varía de 1 hora a casi 2, y para aprovechar esta parte de cocción podemos hacer la salsa agregar los tomates los chiles y el ajo y pasados unos 5 minutos o que estén suaves los retiramos y los trituramos, nos queda lista la salsa y reservamos, mientras sigue cociendo la carne, en cuanto este lista apagamos.

Ahora en una cazuela agregamos un poco de aceite y en cuanto caliente agregamos la cebolla en juliana dejamos que acitrone  y agregamos la salsa que tenemos reservada dejamos que de el primer hervor y agregamos la carne y unos trozos de queso, apagamos y nos queda listo.

Ahora  lavamos  muy bien el arroz has que el agua quede transparente, enseguida colocamos en una olla el arroz y el agua (una de arroz dos de agua), dejamos cocer a fuego medio y después dejamos reposar.

Preparamos los frijoles de la olla:

Y por ultimo nos queda montar el plato:

Ponemos el arroz, la carne, la salsa con queso:

Por ultimo los frijoles:

Nos queda listo para disfrutar de esta delicia.

Que aproveche¡¡¡ 

Molletes con chorizo

Hola buenos días hoy vamos a preparar unos deliciosos molletes en este caso yo utilice chorizo pero los molletes de toda la vida son con frijoles y queso que a pesar de ser ingredientes sencillos la combinación les encantará:

Ingredientes:

2 bolillo o teleras ( o pan de barra cortado en mitad)
Frijoles de la olla
Queso Oaxaca
Chorizo

Acompañar:

Salsa verde o salsa roja
Chile jalapeños

Preparar:

Como en otra receta ya hemos hecho los frijoles de la olla,  lo único que tenemos que hacer es poner en una cazuela un poco de aceite de girasol o manteca que es lo que utilizamos y así puedes acercar un poco mas el sabor pero si gustas cambiarlo por Aceite de Oliva, va de gustos, ahora dejamos que caliente y escurrimos un poco los frijoles y los echamos a la cazuela con una cuchara o con un machacador para frijoles y los aplastamos cuando están listos retiramos el machacador y nos ayudamos con una cuchara de madera para mover y no se peguen dejamos que rompa a hervir y apagamos, quedan listos nuestros frijoles refritos:

Vamos a hacer el chorizo y bueno solo es desmenuzar lo ponerlo a freír y en este caso yo agregue un poco de cebolla:

Ahora cortamos el pan por la mitad :

Ahora al pan le untamos frijoles generosamente:

Seguido de el chorizo:

Y por ultimo el queso Oaxaca aunque aquí es difícil conseguirlo puedes sustituirlo por mozzarela o edam  o el de tu preferencia que se derrita al entrar en calor:

Pre calentamos el horno a 170 grados, metemos por 3 a 5 minutos por que todos los ingredientes ya están cocidos solo es para que se caliente el pan y se derrita el queso y nos queda listo para disfrutarlos:

Y a disfrutar si les gusta el picante un poco de salsa verde o salsa roja o unos chiles jalapeños queda de miedo.

Que aproveche¡¡¡

Sopes

Ingredientes:


300 grs de harina para tortillas
Agua tibia

Para acompañar:

Frijoles refritos
cebolleta
queso cotija
cilantro
salsa
chorizo frito
bisteck asado


Preparar:

Empezaremos por poner el comal al fuego o en este caso yo utilice una plancha a fuego alto.

Iniciamos por preparar la masa yo en este caso utilice mas o menos 300 grs y un vaso y medio para amasar y dejarla lista para poder hacer los sopes:

Ahora utilizaremos una bolsa y la cortamos por la mitad o también puedes utilizar dos pedazos de film, hacemos bolitas pequeñas y la colocamos entre el plástico y damos forma circular con la mano, aplastamos pero debe quedar mas grueso que la tortilla:

Para esto ya tenemos el comal en su punto, y empezaremos a poner los sopes pero antes les pellizcaremos el borde:

Lo dejaremos entre 3 o 4 minutos le damos la vuelta y listos para empezar a preparar.

Para preparar el sope sencillo es solo frijol, cebolleta picada, queso cotija, cilantro y salsa.

Pero yo en este caso los hice con chorizo, os ingredientes van en el siguiente orden frijol, chorizo frito,.

 El queso  cotija (yo utilice el fresco por que era el que tenia a mano) cilantro y la salsa van al gusto del comensal:

les dejo un par de salsa para que disfruten:

Que aproveche¡¡¡¡

Frijoles refritos con chipotle

Ingredientes:

Frijoles cocidos
3 chipotles
manteca de cerdo


Para acompañar:

totopos
tostadas


Preparar:


Cocemos los frijoles como en la receta anterior, frijoles de la olla, y los freímos por primera vez como lo hemos hecho en la receta de enfrijoladas, y estos últimos son los que utilizaremos.

En una cazuela de barro agregamos un poco de manteca de cerdo, y dejamos que caliente listo esto agregamos los frijoles que freímos días anteriores, y empezamos a presionar con un machacador de frijoles, en este momento agregamos los chiles chipotles, que serán al gusto del picante, y movemos constantemente para que queden bien refritos, apagamos y servimos.

Dejamos en el centro de la mesa junto con totopos o tostadas perfecto para un entrante.

Que aproveche¡¡¡

Arrachera marinada

Ingredientes:

700 grs. de entraña

15 cl, de cerveza

1 naranja (jugo)

1 limon (jugo)

5 cdtas. salsa inglesa

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

Cebollitas

Guacamole

salsa verde o salsa roja.

tortillas.

Frijoles

Modo de preparar:

Para empezar revisamos que la carne este limpia de piel no deseada, la enjuagamos un poco en agua fría, la secamos y la salpimentamos al gusto y reservamos.

Ahora en un recipiente grande agregamos la cerveza, el jugo de naranja, el jugo de limón, la salsa inglesa, y por ultimo agregamos la carne que debe quedar cubierta para que se marine por 4 o 6 horas.

Esta carne es muy fácil de hacer, solo en la parrilla caliente agregamos la carne y la vuelta y vuelta, a mi en particular el termino ¾, que son aproximadamente 10 a 15 minutos, al mismo tiempo podemos hacer las cebollitas y un poco de chorizo para acompañar.

En el centro de la mesa, el guacamole, la salsas, las tortillas, las cebollitas, los frijoles y cerveza fría.

Que aproveche¡¡¡

Enfrijoladas

Ingredientes:

Frijoles fritos

Tortillas de maíz

Manteca de cerdo

Para acompañar:

Queso cotija

Crema fresca

Salsa verde o salsa roja

Preparación:

Cocemos los frijoles como en la receta anterior frijoles de olla.

En una cacerola agregamos un poco de manteca de cerdo y dejamos calentar agregamos los frijoles sin caldo y empezamos a presionar con el pasapuré o machacador de frijoles, y sin llegar a deshacer bien el frijol, agregamos un poco de caldo y dejamos hervir, hasta que llegue hacerse un caldo espeso, apagamos y listo.

Ahora calentamos unas tortillas y las vamos bañando en la cacelora las sacamos y las vamos acomodando en un plato dobladas, agregamos queso, crema y salsa al gusto.

Que aproveche¡¡¡

Frijoles de la olla

Ingredientes:

200 grs. de Frijoles (alubias pintas)

600 ml. de agua.

1 rabo de cebolleta

1 diente de ajo (opcional)

Sal.

Modo de preparación:

Antes que nada debemos escoger los frijoles para cuidar de que no lleve piedras o algún otro elemento e incluso frijoles en mal estado. Ahora lavamos los frijoles y si vemos que algun frijol flota lo desechamos, terminado esto los dejamos remojar por un periodo de 1 a 2 horas, es importante el remojo para que la cocción sea menor. Si los frijoles son nuevos no hace falta poner a remojo, si no quedaran deshechos.

Ahora ponemos una olla con agua al fuego medio, esperamos al primer hervor y agregamos los frijoles, el rabo de cebolleta, yo no suelo agregar ajo, aunque hay otras personas que si lo hacen, depende del gusto de cada uno, en cuanto empiece a hervir bajamos un poco el fuego ya que esto debe de ir lento y así queda mejor. Sin olvidar que debemos de estar agregando agua caliente para no cortar la cocción y que los frijoles no se sequen o quemen, para que nos queden con abundante caldo.

Estarán listos cuando esten suaves y es aqui cuando yo les pongo sal, mas o menos unos 20 minutos de apagar. Sacamos el rabo de la cebolleta, y el diente de ajo si lo has puesto.

Cocción con olla express:

También lo puedes hacer en la olla express y la cocción se reducirá a 25 minutos aproximadamente, después abres la olla con cuidado y si están secos basta con agrega un poco de agua caliente para que los hidrates y la dejas hervir de nuevo de 5 a 8 minutos, rectificas de sal y listo.

Para servir en un plato hondo y lo puedes acompañar con queso, tortilla, y salsa roja o salsa verde.

Que aproveche¡¡¡

Chilaquiles Verdes

Ingredientes:

6 tortillas de maíz

Salsa verde

1 Cebolla

Aceite.

Acompañar:

2 Huevos

Frijoles refritos

Queso cotija

Crema (nata fresca)

½ Cebolleta

Modo de preparación:

Empezamos haciendo los totopos, cortamos las tortillas (de uno o dos días anteriores, de preferencia) en triangulo; en una cazuela ponemos bastante aceite y dejamos calentar. Cuando esté listo, freímos los trozos de tortillas y los reservamos y desgrasamos.

Lo siguiente, en una cazuela agregamos un poco de aceite, y sofreímos la cebolla (cortada en juliana), para incorporar a continuación los totopos y agregamos la salsa verde, removemos hasta que queden incorporados y los totopos absorban la salsa, apagamos y listo.

Si no podemos hacer la salsa, la compramos en tiendas mexicanas o centros comerciales. Debemos de revisar que sean importadas de México.

Para decorar los chilaquiles, les espolvoreamos un poco de queso, agregamos un poco de crema y cebolleta en juliana (cruda) para decorar.

Lo acompañamos de un huevo frito y un poco de frijoles refritos.

En caso de no encontrar queso cotija, se puede sustituir por algún queso de tu preferencia, que pueda desmoronarse. Es el mismo procedimiento para los chilaquiles rojos solo se sustituye la salsa roja.

Es un platillo completo y puede ser para almuerzo o comida. La bebida si es para almuerzo, un jugo de fruta o fruta picada y un café, si es para la hora de la comida una buena cerveza.

Que aproveche¡¡¡