Enchiladas Placeras

Hola buenos días,vaya recetas que hemos compartido este mes pero como cereza del pastel lo cerramos con una receta de mi tierra Michoacán, la cual acostumbramos a la hora de la cena, con familia, amigos o simplemente por el gusto de disfrutarlas, es un platillo pesado pero pruebas una y no dejaras de comer hasta terminar. Al principio parecerá laborioso pero poco a poco veras que es sencillo de hacer.

Ingredientes:

10 tortillas de maíz
manteca

Relleno:

Cebolleta finamente picada
Queso añejo o fresco


Para la salsa:
 
3 Guajillo
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
sal 


Para acompañar:

Zanahoria
Papas
Lechuga
Crema
Queso cotija
Chiles jalapeños


Preparar:

Empezamos por remojar los chiles guajillo en agua caliente, hasta que los chiles queden hidratados, listo esto, los pasamos a una licuadora agregamos el diente de ajo, la cebolla pequeña y un poco de agua, sal al gusto, trituramos bien y la salsa nos quedara un poco espesa, reservamos.

Ahora picamos finamente cebolleta y la pasamos a un cuenco con un poco de queso rallado, revolvemos y reservamos.

A continuación ponemos una cazuela al fuego con un poco de manteca:

En cuanto la manteca este derretida, bañamos una tortilla en la salsa de guajillo por ambos lados,

 Escurrimos un poco y la ponemos en la cazuela, la dejamos un minuto y después damos la vuelta

 Agregamos la mezcla de queso con cebolleta picado:

Doblamos la tortilla en tres y sacamos para ponerlas en un plato y vamos acomodando.

Ahora vamos a lavar las zanahoria y las papas, las pelamos, las cortamos en cuadros pequeños.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de manteca, en cuanto caliente un poco agregamos las zanahorias por que son mas duras que las papas la dejamos un par de minutos, a continuación agregamos las papas y damos un par de vuelta para revolver bien,

Listo esto agregamos sal al gusto y  la salsa sobrante de las enchiladas:

Revolvemos muy bien para que las verduras se impregnen del sabor y el aroma de la salsa.

Listo empezamos a preparar las enchiladas para presentarlas al comensal, en el plato acomodamos las enchiladas, y encima  ponemos un poco de papas y zanahorias

Después le ponemos lechuga, crema, queso y jalapeños en vinagre.

 Nos queda listo el plato para presentar. Para acompañarlo con una cerveza,  refresco o agua de sabor.

Que aproveche¡¡¡

Pollo teriyaki

Buenos días, hoy nuestra receta viene con sabor de japón, es un platillo muy sencillo de hacer y si eres aficionado a esta cocina, seguro que contaras con los ingredientes:

 
Ingredientes:


1 pechuga o muslo de pollo
1 cebolla picada en trozos grandes
1 pimiento verde picado en trozos grandes
1 zanahoria cuadros
2 a 3 cdas.salsa de soja  teriyaki
2 cdas. aceite de ajonjolí (sésamo)

Para decorar:

semillas de ajonjolí (sésamo)


Preparar:

Empezamos por lavar el pollo pero dejamos la piel, ahora en un cuenco ponemos el pollo y lo bañamos con las cucharadas de la salsa teriyaki, dejamos que marine por una hora.


Pasado la hora ponemos el wok a fuego alto y agregamos el aceite de sésamo dejamos que caliente y agregamos el pollo con la piel hacia abajo durante un par de minutos no mas de 4 o 5, cuando este dorado, bajamos el fuego, damos la vuelta al pollo, lo dejamos un par de minutos sacamos y cortamos en trozos, lo regresamos al wok y agregamos las verduras (zanahoria, cebolla y pimiento) y el restante de salsa teriyaki que tenemos en el cuenco, dejamos entre 5 u 8 minutos, y apagamos.

Para servir le decoramos con unas semillas de ajonjolí, y  acompañarlo de arroz, y la bebida puede ser Té helado, cerveza, vino blanco, o sake.

Que aproveche¡¡¡

Sopa de pollo con espagueti y verduras

Ingredientes:

100 grs. de espagueti

300 grs de pollo (pechuga pierna)

2 zanahorias

2 papas

1 calabacin pequeño

1 cebolla

1 diente de ajo

Apio

agua.

sal

Preparación:

Empezamos por lavar muy bien el pollo, y ponerlo en un olla con agua con un poco de sal, ajo, cebolla y dejamos cocer, por 30 minutos revisamos que este listo el pollo, apagamos, apartamos el pollo y desmenuzamos y reservamos, y el caldo lo colamos para volver a utilizar.

Ahora con el caldo limpio ponemos la olla de nuevo a fuego pero agregamos la zanahoria cortada en rodajas, el apio en trozos pequeños, y lo dejamos a fuego 8 minutos, incorporamos las papas cortado en cuadros, incorporamos el espagueti y el calabacin cortado en cuadros, lo dejamos hervir 5 minutos y agregamos el pollo desmenuzado, dejamos otros 3 minutos revisamos las verduras y rectificamos de sal, apagamos dejamos reposar y listo para servir.

Para servir en un plato de sopa y acompañado con tortillas recién hechas y un poco de limón.

Que aproveche¡¡¡

Tinga de res

Ingredientes:

300 grs. de carne para deshebrar (mechar)

2 tomates

3 chiles chipotle

1 cebolla

1 diente de ajo

1 elote (opcional)

1 papa (opcional)

Aceite

Sal

Para acompañar:

Tostadas.

Tortillas de maíz.

Crema fresca

Queso rallado

Preparación:

Empezamos por cocer la carne, ponemos en una olla agua que cubra la carne (falda), un rabo de cebolla, sal, pasados 20 minutos agregamos el elote y la papa y estará al fuego durante 20 minutos mas aproximadamente. Dejamos enfriar y empezamos a deshebrar la carne y reservamos.

Ahora en la licuadora ponemos los tomates, los chiles chipotles, el diente de ajo, y media cebolla, y un poco de caldo, trituramos muy bien, reservamos esta salsa.

En una cazuela que ponemos al fuego con un poco de aceite y la media cebolla que nos queda, la cortamos en julianas, la incorporamos a la cazuela y sofreímos, ahora agregamos la salsa, removemos un poco y dejamos que empieza a hervir, agregamos la carne y en este caso yo agregue un poco de elote y papa cortada en cuadros pequeños, cocinamos por 15 o 18 minutos, rectificamos de sal, y pasado el tiempo apagamos, dejamos reposar y servimos.

Este platillo también puedes hacerlo con pollo con el mismo proceso, los elotes y las papas que yo agregue son opcionales, al momento de revisar la sal puedes rectificar también el picante y agregar mas o para disminuir el picante agregamos un poco de tomate triturado y caldo de carne, y dejamos hervir un par de minutos mas.

Para servir solamente pones un poco de tinga encima de la tostada un poco de crema fresca y queso rallado, otra opción es con tortillas en tacos y acompañar con arroz.

Que aproveche¡¡¡

Arroz a la mexicana

Ingredientes:

1 taza de arroz

2 tazas de caldo de pollo (2 tazas agua y una pastilla de pollo)

50 grs. de chícharos

2 zanahorias (picadas en cuadros pequeños)

2 jitomates

1 diente de ajo

½ cebolla

cilantro

sal

aceite

Preparación:

Empezamos por lavar muy bien el arroz y lo dejamos secar.

A continuación en la licuadora agregamos el jitomate, la ½ cebolla, un poco del caldo de pollo, el diente de ajo un poco de sal y trituramos, reservamos.

Ponemos una cacerola con un poco de aceite y dejamos calentar un poco, incorporamos el arroz y freímos un poco hasta que cambie de color, ahora agregamos la mezcla que trituramos, puedes pasarlo por un colador o agregarlo directamente, damos un par de vuelta y en cuanto empiece a hervir agregamos el resto del caldo, los chícharos y las zanahorias, al hervir nuevamente bajamos el fuego y agregamos las ramitas de cilantro, tapamos y dejamos aproximadamente 12 a 15 minutos y apagamos quedara un poco de agua pero con el calor restante terminara de hacerse y quedara listo.

Este platillo es básico, y es un excelente acompañamiento. Si quieres darle un toque picante, al momento de agregar el cilantro, agregas también un chile serrano y quedara en su punto.

Que aproveche¡¡¡

Atún con chipotle

Ingredientes:

2 latas de atún

2 cucharadas de salsa chipotle ó 3 chiles chipotles.

3 cucharaditas de crema fresca ó mayonesa.

sal

Para acompañar:

Galletas saladas

Tostadas de maíz.

Modo de preparación:

Esta receta es sencilla, muy rica y sobretodo barata.

En un bol vaciamos las latas de atún escurridas e incorporamos la crema ó mayonesa, los chiles chipotles, mezclando muy bien, las porciones son aproximadas dependiendo del picante que suelas comer, al igual que la sal es a gusto y hemos terminado.

Es excelente para botanear y lo acompañas con una cerveza fría.

Que aproveche¡¡¡

Pollo en salsa chipotle

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 tomate maduro

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

chiles chipotles

1 pastilla de pollo

sal

aceite

Para acompañar:

Tortilla de maíz.

Arroz a la mantequilla

Modo de preparación:

Empezamos por hacer la salsa para el pollo, en un recipiente agregamos el tomate cortado, la pastilla, el diente de ajo, 2 chiles chipotles (depende de el picante que quieras) un poco de agua y trituramos hasta conseguir la salsa totalmente triturada, listo esto reservamos.

Cocemos el pollo con un poco de sal y cuando este listo lo desmenuzamos y reservamos, ahora en una cazuela ponemos un poco de aceite y agregamos la cebolleta cortada en juliana freímos un poco y agregamos la salsa triturada dejamos que empiece a hervir y añadimos el pollo desmenuzado, dejamos de nuevo hervir, rectificamos de sal y si acaso esta muy picante puedes rebajar con un poco mas de agua, cuidando siempre que no quede soso.

Lo podemos acompañar con arroz a la mantequilla para contrastar sabores.

Las tortillas calientes que no falten y para tomar agua de sabor o cerveza.

Que aproveche¡¡¡

Sopa de fideos

Ingredientes:

100 grs. de pasta fideos

2 zanahorias

50 grs. de chícharos

Sal

500 ml.Caldo de pollo

Aceite

Cilantro o Perejil

Salsa:

2 tomates

1/2 cebollas

1 ajo

50 ml. Caldo de pollo

Modo de preparación:

Para empezar hacemos la salsa que acompañara a la sopa, empezamos por moler los tomates, la 1/2 cebolla, el ajo, todo esto con un poco de caldo de pollo, listo esto reservamos. Podemos sustituir perfectamente el caldo de pollo por dos pastillas y agua.

Lavamos las zanahorias y los chícharos, pelamos y cortamos las zanahorias en cuadros pequeños.

Ahora colocamos en una cazuela un poco de aceite y ponemos al fuego a que caliente un poco, listo esto, agregamos las zanahorias y damos un par de vueltas hasta que empiecen a cambiar de color, ahora agregamos la pasta de fideos y doramos un poco, listo esto vertemos la salsa de tomate que teníamos reservada (opcional usar colador) y dejamos que se consuma un poco, para que tome mejor color y sabor la sopa; ahora agregamos el resto del caldo y dejamos cocer por 5 a 8 minutos, o en caso contrario lo que indique la etiqueta.

Por ultimo dos minutos antes de que este lista la sopa rectificamos de sal y agregamos una ramita de cilantro o perejil, apagamos y dejamos reposar un par de minutos, asi quedara en su punto.

La ventaja de la sopa de fideos (estrellas, letras etc) es que puedes cambiar las verduras por papa, apio, agregar pollo troceado, o dar tu toque especial.

Excelente primer plato, yo suelo acompañarlo con un poco de limon.

Que aproveche¡¡¡

Pozole rojo

Ingredientes:

1 lata de pozole (pre cocido).

½ o ¾ Pollo (pechuga, muslo) cerdo (cabeza, maciza y pierna).

1 ½ o 2 litros Agua

2 Huesos de cerdo.

4 ó 6 Chile guajillo.

½ Cabeza Ajo.

1 Cebolla.

1 Pastilla para realzar el sabor. (Opcional)

Orégano, tomillo, laurel.

Sal.

Al servir:

Venas de chile o semillas / chile piquín.

½ Cebolla

½ Lechuga

6 Tostadas (tortilla de maíz tostada en comal)

1 Aguacate

6 Rábanos

2 Limones.

Orégano

Modo de Preparación:

Empezamos por lavar los chiles guajillo, y los colocamos a remojo en agua caliente y cuando suavicen los licuamos con un poco de la misma agua en que estuvieron en remojo, listo esto reservamos.

Ahora tenemos que lavar muy bien la carne, en algunas ocasiones se sugiere colocarla en un cuenco con agua al tiempo, y cambiarla cada que se enturbie, hasta quede totalmente limpia, la troceamos, para su mejor cocción. Y la reservamos.

En una olla se agrega agua y se deja hervir para inmediatamente agregar las hierbas de olor, el ajo, junto con la pastilla (esta es opcional, yo en particular no la uso), la carne y los huesos, dejando cocer aproximadamente por 1 hora a fuego lento, y cuando suavice un poco la carne agregamos los chiles guajillos molidos que teníamos reservados, solo que al agregar hay que pasar por un colador para evitar encontrarnos la piel, dejando hervir nuevamente, listo esto agregamos el maíz (el caldo debe de ser el doble que la cantidad de maíz); cuando el maíz haya reventado como flor, le incorporamos la sal.

Tenemos que estar al pendiente del maíz, y la carne que debe de estar a fuego lento y en cuando estén suaves, apagamos.

Para servir, debe de ser en un plato pozolero, o un plato hondo, y en el centro de la mesa, se dejaran los limones, el chile, las tostadas, el orégano, el aguacate partido en julianas, la cebolla picada, la lechuga rebana, los rábanos cortados.

Puedes acompañarlo, con una cerveza fría, o agua de Jamaica, o tamarindo.

Que aproveche¡¡¡

Arroz a la mantequilla

Ingredientes:

1 vaso de arroz
1 ajo
1 cebolla
1 lata de maíz
Mantequilla
Pastilla de pollo

Preparación:

En una cazuela agregamos aceite y calentamos, freímos el arroz durante 4 minutos, agregamos la cebolla y el ajo finamente picados, y sofreímos 2 minutos, agregamos 1 ½ de agua, mezclamos, en cuanto empiece el hervor agregamos la pastilla de pollo y la lata de maíz, dejamos hasta que el arroz quede cocido, ya listo esto antes de que se termine por completo el agua, agregamos un pedazo de mantequilla y apagamos, reservando para servir.

Te recomiendo que sea acompañado por las gambas en salsa chipotle y quedara muy bien la combinación.

Acompaña de un buen vino blanco frio.

Que aproveche¡¡¡

Pollo a la cerveza

Ingredientes:

2 piernas de pollo
2 zanahorias
6 champiñones
1 pastilla de pollo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 diente ajo
¼ cerveza
Pimienta
Sal
Aceite

Preparación:

En una cazuela se agrega aceite y se deja calentar, agregamos el pollo sal pimentado y lo dejamos dorar de manera uniforme, listo el pollo se reserva.

En el aceite anterior incorporamos la cebolla en trozos, el ajo entero y las hojas de laurel, hasta sofreír.

Incorporamos la zanahoria en rodajas.

 Incorporamos el pollo.

Un par de vueltas y agregamos la cerveza y la pastilla de pollo, removemos para que se deshaga la pastilla y se mezclen los ingredientes:

Ahora agregamos, los champiñones cortados, se comprueban de sal y pimienta, cerramos la olla y se deja cocer 20 minutos.

Podemos acompañar el platillo con arroz, y de tomar una cerveza bien fria...

Que aproveche¡¡¡