Fideuá de Mariscos

Buenos días estrenamos mes y con ello cambiamos de chip hoy vengo con esta deliciosa receta que tiene su origen en Valencia, España y es una variación de la deliciosa paella, según me han contado hay muchas historias de como surgió; la que yo me se es que a un cocinero en plena alta mar le pidieron paella pero como no tenia arroz cambio este ingrediente por fideos, y así surgió esta delicia, si saben de alguna otra historia esperamos que la compartan, así que vamos manos a la cocina:

Ingredientes:

250 grs. de fideos No. 4
750 ml. de caldo pescado (cabeza, cola, espinas, cebolla, puerro, perejil)
10 anillas de calamar
8 mejillones
6 langostinos
4 cigalas
4 almejas
2 cucharadas de tomate frito
1 diente de ajo
Azafrán
½ cebolla picada
½ pimiento rojo en juliana

Para acompañar:

Limón
Pan

Preparar:

Lo primero que tenemos listo es el caldo, es muy sencillo ponemos en una olla con aceite esperamos a que caliente y echamos la cebolla y el puerro troceado, las cabezas, cola y espinas damos un par de vuelta y agregamos 1 litro de agua, sazonamos con un poco de sal ponemos el perejil y esperar a que este una hora mas o menos y reducirá a quedar mas o menos 750 u 800 que con eso nos bastara para la receta.

Listo esto ponemos la paella al fuego y con un chorro generoso de aceite:

Cuando caliente ponemos las cigalas y los langostinos y cuando estén retiramos a un plato:

Ahora ponemos las anillas:

Agregamos la cebolla picada y el ajo:

Ahora van las tiras de pimientos rojos:

Damos un par de vueltas y agregamos los fideos:

 Mezclamos los ingredientes y echamos azafrán:

Ahora ponemos el tomate frito:

Vertemos el caldo:

Agregamos los mejillones y las almejas:

Esperamos que reduzca un poco y ponemos las cigalas y los langostinos solo para que termine de agarrar el sabor de la fideuá:

Dejamos que se termine el caldo, apagamos y que repose unos 5 minutos tapado con una servilleta de tela:

Servimos y acompañamos con pan y limón si gustas.

Que aproveche¡¡¡ 

Fideos chinos con verduras

Ingredientes:

Fideos (soja, arroz, de huevo, etc.) .

1 Calabacin pequeño

1 Cebolleta

2 Zanahorias

50 grs. de Chicharos (guisantes)

50 grs. de Soja

8 - 10 Gambas

Aceite de sésamo (ajonjolí)

Salsa de soja

Salsa de ostras.

Modo de preparación:

Para empezar cocemos los fideos como indica el paquete y reservamos. En un cuenco pequeño agregamos 1 cuchara de salsa de soja y 1 de salsa de ostras y removemos, listo esto reservamos.

Yo para hacer que las verduras estén al dente y controlar mejor el punto, lo que hago es en una olla con agua hirviendo, pongo las verduras al vapor por un minuto y medio, y reservo. Dejamos enfriar un poco y cortamos las zanahorias y el calabacin en tiras pequeñas.

Ponemos al fuego el wok, y dejamos calentar, listo esto agregamos el aceite, y como este ya estará caliente, agregamos las zanahorias y damos un par de vueltas, ahora agregamos la cebolleta cortada en juliana y la soja seguida de otro par de vueltas, ahora agregamos las gambas, calabacin y chícharos, y por ultimo agregamos la mezcla de salsas de soja y de ostras, damos un par de vueltas y listo.

Es un buen primer plato.

Que aproveche¡¡¡

Sopa de fideos

Ingredientes:

100 grs. de pasta fideos

2 zanahorias

50 grs. de chícharos

Sal

500 ml.Caldo de pollo

Aceite

Cilantro o Perejil

Salsa:

2 tomates

1/2 cebollas

1 ajo

50 ml. Caldo de pollo

Modo de preparación:

Para empezar hacemos la salsa que acompañara a la sopa, empezamos por moler los tomates, la 1/2 cebolla, el ajo, todo esto con un poco de caldo de pollo, listo esto reservamos. Podemos sustituir perfectamente el caldo de pollo por dos pastillas y agua.

Lavamos las zanahorias y los chícharos, pelamos y cortamos las zanahorias en cuadros pequeños.

Ahora colocamos en una cazuela un poco de aceite y ponemos al fuego a que caliente un poco, listo esto, agregamos las zanahorias y damos un par de vueltas hasta que empiecen a cambiar de color, ahora agregamos la pasta de fideos y doramos un poco, listo esto vertemos la salsa de tomate que teníamos reservada (opcional usar colador) y dejamos que se consuma un poco, para que tome mejor color y sabor la sopa; ahora agregamos el resto del caldo y dejamos cocer por 5 a 8 minutos, o en caso contrario lo que indique la etiqueta.

Por ultimo dos minutos antes de que este lista la sopa rectificamos de sal y agregamos una ramita de cilantro o perejil, apagamos y dejamos reposar un par de minutos, asi quedara en su punto.

La ventaja de la sopa de fideos (estrellas, letras etc) es que puedes cambiar las verduras por papa, apio, agregar pollo troceado, o dar tu toque especial.

Excelente primer plato, yo suelo acompañarlo con un poco de limon.

Que aproveche¡¡¡