Chilaquiles Michoacanos

Buenos días, con esta receta cerramos el mes dedicado a México y que mejor que con productos de mi tierra que es Michoacán,  con chilaquiles que no es tan difundida pero  en casa nos encantan, y espero que compartan la misma opinión, manos a la cocina:

Ingredientes:

10 tortillas de días pasados
2 tomates
2 chiles guajillo
½ cebolleta
1 diente de ajo (opcional)

Acompañar:

Queso cotija
Crema
Huevos
Frijoles


Preparar:

Ponemos a remojo los chiles guajillos en agua caliente, cuando este listo lo pasamos a la licuadora junto con el jitomate, la cebolleta, ajo trituramos y reservamos:

Empezamos por cortar las tortillas en tiras y de preferencia que sean de días anteriores así sera mas fácil dorarlas:

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite o manteca a calentar y agregamos las tortillas:

Le damos vueltas hasta que nos queden doradas y las vamos reservando  ir de poco a poco para que se hagan mejor:

Listo los totopos en el aceite o manteca sobrante en la sartén vaciamos la salsa que teníamos reservada:

Dejamos que empiece a hervir  y que reduzca unos 5 minutos y agregamos los totopos:

Removemos para que se mezcle bien y apagamos :

Acompañamos con frijoles, y huevos fritos o revueltos, encima de los chilaquiles si deseas ponemos cebolleta en juliana, crema y espolvoreamos queso cotija, y a comer:

Que aproveche¡¡¡

Macarrones con Queso

Buenas noches, a nada de estar reunidos con la familia y el ambiente ya huele a buenos deseos y a la calidez de estas fiestas decembrinas, así que hoy nos vamos a cocinar unos deliciosos macarrones, que siempre había tenido la inquietud de prepararlos pero hasta ahora he tenido la oportunidad y he decir que para ser la primera vez me quedaron deliciosos, manos a la cocina:

Ingredientes:

200grs de macarrones
1 tomate para decorar
2 lonchas de queso cheddar.

Salsa:

50 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
3 cucharadas soperas de crema fresca
1 vaso de leche
3 cucharadas soperas de queso cheddar.

Preparar:

Empezamos por la salsa, ponemos una olla al fuego medio con la mantequilla dejamos que se derrita

debe quedar bien derretida e incluso que casi dé el primer hervor:

 a continuación le agregamos la harina y la mezclamos:

mezclamos ayudados con una varilla dejar burbujear un poco:

Agregamos las 3 cucharadas soperas de crema:

Dejamos hervir y agregamos la leche:

Removemos hasta que los ingredientes queden mezclados del todo:

Agregamos por ultimo el queso cheddar yo utilice tres quesos el cheddar, el mozzarella y emmental:

De nuevo mezclamos y nuestra salsa debe de quedar mas ligera que una bechamel apagamos y reservamos:

Siguen los macarrones, ponemos un olla con agua al fuego y en el primer hervor agregamos una pizca de sal y un chorrito de aceite, agregamos la pasta y la dejamos cocer en este caso la pasta decía 8 minutos y yo lo deje 5:

En un recipiente de cristal le untamos mantequilla y ponemos la pasta:

Agregamos la salsa que tenemos reservada: por encima:

Extendemos bien para que quede completamente cubierta:

Por ultimo yo la adorne con dos lonchas de queso cheddar cortadas en tiras y unas rodajas de tomate, las rodajas de tomate las puedes sustituir por tomate cherry:

Pre calentamos  5 minutos el horno a 170º , listo esto metemos el recipiente 15 minutos aproximadamente.

Sacamos e inmediantamente servimos y a disfrutar.

Que aproveche¡¡¡

Tacos dorados de barbacoa

Buenos días, para esta semana he seleccionado los tacos dorados de barbacoa,la receta empieza igual a los tacos de barbacoa, que anteriormente publiqué, la diferencia es que la carne al igual que cocida va dorada y después enrollamos los tacos y los doramos.
 
Me decidí por esta receta para hacer un homenaje muy a mi estilo a México y los mexicanos, y como no  por que siempre decimos que lo recalentado sabe mejor, y es una prueba de ello, si haces los tacos de barbacoa y te sobra carne puedes hacer esta receta y compartiras el gusto de los mexicanos por aprovechar en algunas ocasiones la comida del día anterior.

Ingredientes:

1 pierna de borrego
½ cabeza de ajo
Romero
1 cebolla
sal


Tacos:

Tortillas de maíz
Aceite de girasol


Acompañar:

Aguacate
Crema
Lechuga
Salsa
Queso cotija



Preparar:

Empezamos por lavar la carne. Para esta receta necesitaremos una vaporera, agregamos agua y en el recipiente extra ponemos la carne con un poco de sal, le añadimos las ramas de romero, la cebolla y la ½ cabeza de ajo, cerramos la tapa y la llevamos al fuego por 1 hora y cuarto, revisamos la carne y si esta suave apagamos.

Sacamos la carne de la olla y la deshebramos, listo esto reservamos.

A continuación ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y ponemos la carne para dorarla un poco antes de  utilizar.

Ahora ponemos una cazuela con aceite de girasol, y dejamos que caliente.

Para hacer los tacos, ponemos un poco de carne en la tortilla y doblamos en tres partes, ponemos en el aceite y esperamos a que doren primero de un lado y luego por otro, sera un par de minutos no mas.


Listo esto les quitamos el aceite restante y los presentamos.

Ponemos los tacos dorados en un plato, encima un poco de lechuga, crema agria, salsa de tu preferencia y queso ranchero.

Que aproveche¡¡¡

Elote con crema y chile

Hoy comenzamos Septiembre mes patrio en México por ello el tema en este periodo sera comida mexicana, por lo tanto he decidido abrir boca con una receta fácil, sencilla y muy sabrosa, además sueles encontrarla en cualquier rincón de México, eso sí preparada de diferente manera, hoy haremos la básica:

Ingredientes:


Elote fresco entero


Para acompañar:

Crema
Mayonesa
Limón
Chile en polvo
Queso cotija
Sal.


Preparar:

Empezaremos por cocer los elotes en una olla con abundante solo que los llegue a cubrir, tapamos y cocemos por 1 hora y media aproximadamente, para saber que están listos tendremos que ir abriendo y pinchando los elotes hasta que queden tiernos.

Lo sacamos y le ponemos un palillo para poder comer con mayor comodidad.

Esos palillos son los que tenían los elotes y nada que ver con los que nosotros utilizamos:

Ahora por todo el elote le ponemos limón, encima la mayonesa o crema, (no se corta por que es para comer inmediatamente), ya por ultimo un poco de chile en polvo y para terminar el queso cotija espolvoreado, y nos queda listo nuestro elote.

Que aproveche¡¡¡

Ensalada de Atún

Hola, gente bonita buenos días, la semana pasada fue muy pesada y se me complico publicar, pero ya estoy de nuevo aquí; con una receta marca de la casa, ideal para este tiempo de infierno que tenemos,  que por cierto la preparamos para ir de picnic, así desconectamos aunque sea un poco dentro de la ciudad, es cosecha de nuestra casa con ingredientes que siempre tenemos, así surgió:


Ingredientes:

2 latas de atún al natural
2 jitomates
1 cebolleta (en este caso utilice morada)
1 elote cocido en grano
brotes de soja fresca
hojas de lechuga
crema o mayonesa
sal (opcional)
huevo cocido picado (opcional)
chiles en vinagre (opcional)


Para acompañar:

Tostadas
Galleta salada

Preparar:

Lavamos muy bien todas las verduras, picamos el tomate, la cebolleta, la lechuga, para la soja fresca, en una olla ponemos agua y al fuego en cuanto empiece a hervir echamos los brotes de soja fresca y la dejamos 1 o 2 minutos sacamos enfriamos y reservamos.

Escurrimos las latas de atún y las vaciamos en un bol, vamos agregando todos los ingredientes: jitomate, la cebolleta, la lechuga, los brotes de soja, los granos de elote, removemos los ingredientes para que se mezclen, al final agregamos al crema a nuestro gusto, de nuevo mezclamos hasta que queden incorporados todos los ingredientes, y lo tenemos listo.

Aunque es algo muy sencillo y fácil de hacer he querido compartir con ustedes por que es una receta que me encanta, que con este tiempo  que tenemos es difícil encender los fogones.

Que aproveche¡¡¡¡

Pay Helado de Fresa

La receta de hoy va de fresas, para este tiempo tan veraniego, y en casa estamos de manteles largos así que nada mejor que un postre que con verlo nos alegra el corazón:

Ingredientes:

150 grs. de queso crema
100 grs. de crema
  50 grs. de leche
  50 grs. de mantequilla
  30 galletas maría
    5 grs. de gelatina neutra
    1 cda. de azúcar (opcional)
     6 cdas. de mermelada de fresa



Preparar:

Empezamos por triturar la galleta, debe quedar lo mas homogénea posible, ahora agregamos la mantequilla derretida, mezclamos y pasamos al molde, cubrimos y lo metemos al refri (frigo), por 10 minutos.

Ahora en una olla colocamos el queso crema, la crema y la leche, ponemos al fuego, y nos ayudamos con un batidor o una cuchara para mezclar bien, cuando este lista la mezcla homogénea, agregamos el azúcar y esperamos a que hierva, listo esto apagamos y agregamos la gelatina neutra, y removemos hasta que quede todo los ingredientes bien incorporados y sin grumos, esperamos a que enfría y sacamos el molde del refri (frigo) y vaciamos la mezcla, volvemos a meterlo al refri y esperamos 2 o 3 horas, sacamos, agregamos la mermelada y volvemos a dejarlo en el refri por un 1 hora, y nos queda listo para disfrutarlo.

La leche y la crema lo puedes sustituir por nata, yo lo hice de esta
manera por que era lo que tenia en casa y me gusto el toque que le da la crema.

Que aproveche¡¡

Crema de Champiñones

Ingredientes:

10 a 15 champiñones

1 ½ Taza de Caldo de pollo*

2 cucharadas de crema fresca

2 cucharadas de queso crema

½ cebolla

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Mantequilla

Modo de preparación:

Empezamos por lavar muy bien los champiñones ya que siempre tienen bastante tierra, para lavar únicamente en un cuenco con agua colocamos todos los champiñones y los frotamos entre si hasta que quede limpios. También puedes limpiarlos con una servilleta mojada uno por uno. Por otro lado algunas personas al limpiarlos les quitan la capa al champiñón pero a mi me encanta aprovechar todo, el dato se los dejo.

Por otro lado en una cacerola ponemos una nuez de mantequilla y cuando empiece a derretir agregamos la cebolla troceada y el ajo, cuando este tierna la cebolla agregamos los champiñones cortados en laminas, moviendo constantemente para que no se pegue por aproximadamente 10 minutos, ahora vaciamos los champiñones para triturar, dejando unos pocos para adorno, también agregamos la crema fresca, el queso crema, el caldo de pollo, sal, trituramos muy bien hasta que nos quede la mezcla homogénea, listo esto vaciamos a la cazuela y dejamos hervir por 3 minutos, siempre moviendo para que no se pegue, rectificamos de sal y quedara lista.

Ahora con estos días caen bien al estomago y estamos en plena temporada.

Para acompañar este plato puedes hacerlo con pan (preferible del día anterior) cortado en cuadritos y en una sartén dorar en un poco de aceite un par de vueltas y listo.

Que aproveche¡¡¡

*Puedes utilizar una pastilla de caldo de pollo y la misma cantidad de agua, esta varia del espesor de la crema.

Atún con chipotle

Ingredientes:

2 latas de atún

2 cucharadas de salsa chipotle ó 3 chiles chipotles.

3 cucharaditas de crema fresca ó mayonesa.

sal

Para acompañar:

Galletas saladas

Tostadas de maíz.

Modo de preparación:

Esta receta es sencilla, muy rica y sobretodo barata.

En un bol vaciamos las latas de atún escurridas e incorporamos la crema ó mayonesa, los chiles chipotles, mezclando muy bien, las porciones son aproximadas dependiendo del picante que suelas comer, al igual que la sal es a gusto y hemos terminado.

Es excelente para botanear y lo acompañas con una cerveza fría.

Que aproveche¡¡¡

Tacos Dorados de Pescado

Ingredientes:

10 Tortillas de maíz

600 grs. De pescadilla

1 Cebolla

1 Tomate

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 rabo de cebolleta.

Sal

Aceite

Para servir:

Lechuga

Crema

Salsa verde o roja.

Queso

Preparación:

El pescado lo pedimos en lomos y asi evitamos encontrarnos espinas, debemos de tener cuidado de que no se pase alguna.

En una olla con agua hirviendo colocamos el pescado, un rabo de cebolleta, la hoja de laurel y un poco de sal, cocemos por 8 o 10 minutos Listo esto reservamos.

Dejando que entibie un poco el pescado, lo pasamos a una tabla de picar, para quitarle la piel y revisamos de nuevo que no tenga ninguna espina, listo esto lo desmenuzamos y lo reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite, calentamos y agregamos el ajo, la cebolla picada, y sofreímos, después agregamos el tomate y lo revolvemos dejando dos minutos acitronar perfectamente, pasado este tiempo agregamos el pescado desmenuzado, removiendo hasta conseguir mezclar los ingredientes, y dejamos por 5 minutos. Listo esto reservamos el sofrito.

Ahora en una cazuela con abundante aceite, el cual debe de estar caliente para poder freir los tacos; debido a que ningún ingrediente necesita cocción será dos o tres minutos máximo lo que debieran de estar en el aceite, hasta que estén dorados.

En una tortilla agregamos una cucharada del sofrito del pescado, teniendo en cuenta que sea proporcional la cantidad en cada taco, y se dobla la tortilla para poder freír por los dos lados. Y así sucesivamente con las demás, hasta terminar.

Listo esto, escurrimos el aceite sobrante a los tacos, antes de servir.

En el centro de la mesa, colocamos, el queso rallado, las salsas, la crema, la lechuga, para que se agregue a los tacos, a gusto de cada uno.

Puedes acompañarlo con una cerveza helada, agua de Jamaica, horchata o tamarindo. Listo.

Que aproveche¡¡¡¡

BURRITOS

Ingredientes:

½ kilo de carne para mechar (deshebrar)

6 u 8 tortillas de harina.

2 tomates

1 cebolla

3 chiles serranos o jalapeños (se puede sustituir por guindillas frescas)

1 diente de ajo

Aceite

Sal

Para acompañar:

Lechuga

Crema fresca (Créme - fraîche)

Salsa verde o roja

Queso

Modo de preparación:

Empezamos por cocer la carne, en una olla con agua hirviendo agregamos la carne y el diente de ajo, dejamos cocer por 40 minutos aproximadamente, o hasta que este cocida y puedas deshebrarla, listo esto deshebramos y reservamos.

Picamos en cuadritos la verdura, la cebolla, los chiles, y el tomate.

Ponemos una cazuela al fuego y agregamos un poco de aceite, calentamos el aceite, enseguida agregar la carne para dorar un poco, ahora agregamos la cebolla y los chiles, removemos bien, dejamos que la cebolla y el chile cambien de color,asi quedara mejor de sabor, y por ultimo agregamos el tomate y lo removemos asi quedaran incorporados todos los ingredientes, y la carne quedara lista.

Ponemos a calentar el comal con un par de gotas de aceite para que las tortillas no se adhieran a él.

Calentamos las tortillas por ambos lados y agregamos un poco de la carne y enrollamos y dejamos calentar por un minuto y que el burrito quede listo para comer.

Para acompañar el burrito:

En el centro de la mesa dejamos la crema, la salsa verde o roja, o cualquiera de tu preferencia, la lechuga picada y el queso para espolvorear.

Servimos los burritos y cada quien se lo prepara con los ingredientes que prefiera.

Para tomar es un excelente acompañamiento cerveza mexicana para que este el menú completo o agua fresca.

Que aproveche¡¡¡

Chilaquiles Verdes

Ingredientes:

6 tortillas de maíz

Salsa verde

1 Cebolla

Aceite.

Acompañar:

2 Huevos

Frijoles refritos

Queso cotija

Crema (nata fresca)

½ Cebolleta

Modo de preparación:

Empezamos haciendo los totopos, cortamos las tortillas (de uno o dos días anteriores, de preferencia) en triangulo; en una cazuela ponemos bastante aceite y dejamos calentar. Cuando esté listo, freímos los trozos de tortillas y los reservamos y desgrasamos.

Lo siguiente, en una cazuela agregamos un poco de aceite, y sofreímos la cebolla (cortada en juliana), para incorporar a continuación los totopos y agregamos la salsa verde, removemos hasta que queden incorporados y los totopos absorban la salsa, apagamos y listo.

Si no podemos hacer la salsa, la compramos en tiendas mexicanas o centros comerciales. Debemos de revisar que sean importadas de México.

Para decorar los chilaquiles, les espolvoreamos un poco de queso, agregamos un poco de crema y cebolleta en juliana (cruda) para decorar.

Lo acompañamos de un huevo frito y un poco de frijoles refritos.

En caso de no encontrar queso cotija, se puede sustituir por algún queso de tu preferencia, que pueda desmoronarse. Es el mismo procedimiento para los chilaquiles rojos solo se sustituye la salsa roja.

Es un platillo completo y puede ser para almuerzo o comida. La bebida si es para almuerzo, un jugo de fruta o fruta picada y un café, si es para la hora de la comida una buena cerveza.

Que aproveche¡¡¡

Camarones en crema de chipotle

Ingredientes:

600 grs. De gambas crudas
½ cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
½ taza de crema fresca /nata
½ lata chipotle
6 cdas. Leche
4 cdas. Queso crema
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

En una cazuela se agrega aceite y se calienta, una vez esto se incorporan las gambas peladas, salpimentamos y freímos un poco, después agregamos cebolla en juliana mezclamos, hasta que queden sofritos, reservamos en un bol.

En un vaso, se agrega el chipotle, la nata, leche, queso crema y la pastilla de pollo, a continuación licuamos la mezcla, hasta que quede una consistencia cremosa. Si es necesario agregamos un poco mas leche por que reducirá con el hervor.

A continuación en la cazuela donde hicimos las gambas, la ponemos al fuego, incorporamos la mezcla, dejamos que hierva un par de minutos y enseguida agregamos las gambas y la cebolla sofritas, rectificamos de sal, ahora dejamos a que incorporen los ingredientes, por unos 8 o 10 minutos y servimos, acompañado con arroz a la mantequilla.

Podemos acompañar el platillo con un buen vino blanco frio.

Las gambas se pueden sustituir por pollo que el procedimiento es el mismo, y quedara excelente.

Que aproveche¡¡¡